食品安全快檢的定義：在短時間內(nèi)，如幾分鐘和十分鐘，用不同的方法檢測被測物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，檢測結(jié)果是否符合標準值，被測物質(zhì)本身是否有毒有害。

　　基于快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢和特點，它迅速成為檢驗人員的重要檢測手段和劣質(zhì)食品的“鏡子”。快速檢測的定義是可以節(jié)省時間，快速確定食品的異常狀態(tài)，幫助檢驗人員采取進一步措施，與相關(guān)部門溝通，高效收集防偽證據(jù)，方便執(zhí)法人員現(xiàn)場執(zhí)法。

　　在食品檢測方面，深度檢測需要在實驗室環(huán)境下，利用先進的儀器和化學(xué)制劑，逐步進行詳細的檢測，以明確食品中隱含的不合格成分。雖然快速檢測的定義不能快速明確不合格物質(zhì)的存在，但它仍然加強了原有的檢測手段，快速掌握了食品的現(xiàn)狀，有利于執(zhí)法工作的開展，彌補了實驗室檢測時間長、效果慢的缺點，可以對更多種類的食品進行快速檢測，與實驗室形成默契配合。

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　　快速檢測技術(shù)的推廣應(yīng)用不僅是對傳統(tǒng)食品安全檢測技術(shù)的改進和提高，也是我國食品質(zhì)量安全的進一步保證，從而促進食品工業(yè)更健康、更快速的發(fā)展，改變?nèi)祟惿钯|(zhì)量，滿足人們改善健康的需求。

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